 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 | Projets |
|
|
ANCIENS ELEVES
|
Anciens élèves voici votre page que vous soyez de bonne nouvelle " Hôteliers" de FENELON Hôteliers ou non
envoyez-moi un mail avec photo ainsi que quelques lignes de votre situation et je publierai l'ensemble..merci .Pierrick Le Roux .
plr@cuisineauxalgues.com
|
|
|
Hôteliers anciens de Bonne Nouvelle ou de FENELON
|
|
|
|
|
YVON MORVAN 1* michelin
|
Restaurant L'ARMEN BREST
|
|
Filière MRH : OSTA COL PIN Mickael
Mickael a préparé un BEP Hôtellerie-Restauration de 2005 à 2007 puis un BAC PRO Restauration de 2007 à 2009 au lycée Fénelon. Ses commentaires à propos de sa formation : "très bon suivi des élèves afin de leur faire découvrir le métier et les orienter en cuisine ou en service, cours très intéressants, excellent établissement.." Il a effectué plusieurs stages dans l’option service dans le cadre de sa formation au BEP : d’abord à l’hôtel de La Butte à Plouider (29) en 2006-07 dont il garde un excellent souvenir, puis au restaurant "Les Jardins de l’Aber" à Brélès (29). En Bac Pro, ses stages en service se sont déroulés successivement au "Domaine de la Brétesche" (44) un hôtel 4 étoiles luxe ayant 1 Macaron au Michelin comme serveur, barman et chef de rang, une excellente expérience, puis à "L’Armen" à Brest ,1 étoile au Michelin et à l’Hôtel de France 4 étloiles à St Hélier (Jersey, dans les iles anglo -normandes).
Mickael suit actuellement une formation par alternance à Sup’IFAC de Brest ; celle-ci a pour objectif l’obtention d’un BTS Commercial. Au cours de sa première année il a développé le rayon traiteur d’un supermarché de la région brestoise ; aujourd’hui il accomplit sa seconde année de BTS Commerce dans un domaine totalement nouveau puisqu’il s’agit de la commercialisation d’alarmes haut de gamme pour le particulier.
|
Mickael sera heureux de faire connaître son expérience, contact : mickael.osta@hotmail.fr
|
|
|
DIDIER QUESNEL EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Depuis le 1er août 1999 : Chef exécutif des cuisines à l’InterContinental GenèveRestaurant « les continents » 1 Macaron au Guide rougeRestaurant » la Pergola » brasserieRoom service 327 chambresBanquet/cocktail jusqu’à 1200 personnesPromotion culinaire à Berhut, bahrain et au caire.
1998 Hôtel Le Mirador Mont-Pèlerin (CH)
Chef des cuisinesResponsable du « Food Cost » des cuisinesResponsable des 3 restaurants (gastronomique, brasserie, « banqueting »)Responsable de la pâtisserie des restaurants et conférencesResponsable de la formation des apprentisResponsable de l’hygiène et des rapports pour l’autocontrôleCréation d’un dossier banquet chiffré, établir un budget PersonnelConnaissances en informatique
1996-1997 Restaurant Le Pont de Brent*** Brent (CH)
Chef de partieResponsable du poste rôtisseur
1994-1996 Restaurant Ermitage am See* Küsnacht/ZH
Chef de partieResponsable successivement des postes entrées chaudes, entremétier,rôtisseur, poissonnier, tournant
1993 Restaurant Le Goyen* Audierne (F)
Commis de cuisineResponsable du poste poisson
1992 Restaurant Jean Schillinger** Colmar (F)
Commis de cuisineResponsable du poste garde-manger
1991 Restaurant Le Goyen* Audierne (F)
Commis pâtissierResponsable des desserts à l’assiette du restaurant gastronomiqueResponsable de la viennoiserie de l’hôtelConfection du pain maison- 2 -
1990 Château de Coatguélen* Pléhédel (F)
Commis tournant
|
STAGES PROFESSIONNELS
1995 FABILO ZUCKERARTISTIK Lucerne (CH)Cours de perfectionnement au sucre tiré et souffléConfection de pièces artistiques en sucre
1991 PATISSERIE URACCA (M.O.F.) Gimont (F)Confection de divers entremets
1990 ECOLE LENOTRE Plaisir (F)Cours de desserts à l’assiette
1989 Restaurant La Caravelle* Dinan (F)
FORMATION
1990-1991 Lycée Hôtelier Quercy Périgord Souillac (F)Certificat d’aptitudes professionnelles de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier
1988-1990 Lycée Bonne Nouvelle Brest (F)Brevet d’Etude Professionnel de cuisinier Certificat d’Aptitudes Professionnelles de cuisinier
DIVERS
Chevalier de l’ordre du mérite agricole – république française Disciple d’auguste Escoffier
1997-1998 Centre des cafetiers restaurateurs Pully (CH)Cours pour l’obtention du Brevet Fédéral de cuisinierCours pratiques Cuisine froide/Cuisine chaude/PâtisserieCours de Maître d’Apprentissage
1997-1998 Ecole Professionnelle de Montreux MontreuxMaître responsable d’une classe d’apprentis de 1ère année de cuisinier(cours pratiques et théoriques) => 5 périodes/semaine
Libéré des obligations militairesService effectué sur le porte-hélicoptères « Jeanne d’Arc » en cuisine
1997 Sélectionné pour la demi-finale « Taittinger », Suisse
1990 1er au concours « Grand Prix du Dessert » à Castres
3ème au concours « Capic » à Concarneau
|
|
REMI GOUEREC " bonne Nouvelle" après un Bep hôtellerie et un BTS remi est aujourd’hui RESPONSABLE LOGISTIQUE ET ACHATS, à Lyon
|
Mon parcours professionnel a été le suivant :
- après le BEP, j'ai poursuivi les études au Paraclet jusqu'au BTS, et ai profité pour faire mes stages à Londres et en Ecosse.
- le service militaire m'a permis de découvrir l'Océan Indien, avec La Réunion, Île Maurice et Mayotte, en tant que formateur hotellerie-restauration, à St Denis de la Réunion.
- Ensuite, j'ai trouvé du travail chez ACCOR, en tant qu'assistant de direction sur les restaurants ARCHE, sur autoroute. Principalement axé sur le management et la gestion.
- En 1998, à la naissance de mon premier, j'ai changé de rythme et ai trouvé un job de responsable restauration dans une clinique sur Lyon (Clinique Mutualiste de Lyon). Management d'une équipe de 32 agents, production de 1200 repas par jour (5/7) et livraison de 9 sites satellites sur Lyon et sa région.
- depuis, pour des raisons de mise en conformité, la cuisine de la clinique ne produit que ses propres repas, et j'ai mis la gestion en concession à AVENANCE.
- Mon job aujourd'hui, est RESPONSABLE LOGISTIQUE ET ACHATS, et j'ai en charge un soixantaine d'agents, et des missions diverses et variées telles que : suivi des contrats restauration, linge. gestion des contrats de prestation déchets, entretien, technique, TV, téléphonie ...gestion des achats de fonctionnement (droguerie,papeterie, informatique, ...) et des achats d'investissement hôtelier et biomédical (lits, brancard, ...) gestion des équipes de nettoyage, d'accueil ... en résumé tout ce qui ne concerne pas les soins, ni les médicaments.
Le tout pour 4 cliniques sur Lyon et sa région.
|
Ces cliniques font parties du groupe Mutualiste dans lequel nous avons au total 8 cliniques sur Lyon, pour lesquels je peux être sollicité sur des dossiers spécifiques.
Pour corser le tout, nous démarrons un projet architectural qui regroupera 5 établissements (dont les 4 où je travaille), pour lequel je suis référent logistique (travail sur les APS, APD, circuits, ....)
Une dernière bricole avec la structure Parisienne (GHMF) qui est une structure d'aide aux achats pour les établissements Mutualistes, que nous essayons de monter au niveau national.
Voilà donc ce que je fais. Cela n'a plus grand chose à voir avec la formation de BEP, mais je peux vous assurer que ces deux années sur Bonne Nouvelle ont été les très bonnes bases de ma formation, et donc de mon parcours professionnel.
Rémi GOUEREC.
mel
|
|
OLIVIER SAMSON 2 ** au michelin
|
FORMATIONS & DIPLOMES
-Mars 2002 Formation « conditionnement sous vide »
Stage CREA
-1992 Baccalauréat professionnel de restauration Option Cuisine
Lycée Bonne Nouvelle -BREST
-1990 BEP Cuisinier - Lycée Hôtelier- DINARD
CAP Cuisinier- Lycée Hôtelier- DINARD
Cap Employé de Restaurant- Lycée Hôtelier- DINARD
-1988 Brevet des collèges
EXPERIENCES PROFESSIONNELLES
-Hôtel, Restaurant BEAULIEU SUR MER (06)
La Reserve De Beaulieu 2 Macaron (guide Michelin 2009)
Du 10 septembre 2009 à ce jour Chef des cuisines
- « Hôtel, Restaurant, Brasserie Genève (SUISSE)
Du Parc des Eaux Vives » 2 Macarons (guide Michelin 2009)
Du 1er Janvier 2006 au 31 aout 2009 17/20 Gault Millau
Chef des cuisines
« Hôtel, Restaurant, Brasserie Genève (SUISSE)
du Parc des Eaux Vives » 5 étoiles 2 Macarons Michelin
Du 20 juin 2003 au 27 décembre2005
( Ouverture le 1er septembre 2003) 16/20 Gault Millau
Chefs des cuisines : Fabrice Vulin
1er S/chef exécutif en charge du restaurant gastronomique
- « Maison PIC » Relais&châteaux
Du 11 juillet 2000 au 31 mai 2003 VALENCE 26
4 étoiles « Luxe » 2 Macarons Michelin
Chef : Anne Sophie PIC et Fabrice VULIN
1er Sous Chef
-« Hôtel ROSALP » Relais&châteaux
De Décembre 1997 à avril 2000 VERBIER. SUISSE
4 étoiles 1 Macaron Michelin
19/20 Gault Millau
Chef : Roland PIERROZ
Chef de Partie
-« Grand Hôtel de CALA ROSSA » Relais & Châteaux
Du 21 avril au 30 octobre 1997 PORTO VECCHIO (Corse)
3 étoiles 1 Macaron Michelin
Chef : Georges BILLON
Chef de Partie
-« Hôtel Restaurant L’ANTARES » Small Luxury Hotels
Du 15 décembre 1996 au 11 avril 1997 MERIBEL 73
4 étoiles 1 Macaron Michelin
Chef: Christian FARENASSO
Chef de partie
-« Hôtel OMBREMONT » Relais & Châteaux
Du 21 avril au 5 novembre 1996 LE BOURGET DU LAC 73
3 étoiles – 2 Macaron Michelin
Chef : Jean – Pierre JACOB
Chef de Partie
-« Restaurant LE BATEAU IVRE » COURCHEVEL 73
Du 15 décembre 1995 au 10 avril 1996 2 Macaron Michelin
Chef : Jean- Pierre JACOB
Commis de Cuisine
-« Hôtel BYBLOS » Leading Hotel of the World
De avril à octobre 1995 SAINT-TROPEZ 83
4 étoiles Luxe
Chef : Philippe AUDIBERT
Commis de cuisine
-« Hôtel LE GRAND CŒUR » Relais& Château
De décembre 1994 à avril 1995 MERIBEL 73
4 étoiles
Chef : Marc DACH
Commis de cuisine
-« Hôtel LE CLUB DE CAVALIERE » Relais& Châteaux
De juin à septembre 1994 LE LAVANDOU 83
4 étoiles
Chef : Marc DACH
Commis de cuisine
- Service Militaire 1993 Cuisinier au Mess officiers
-« GRAND HOTEL DE TRESTRAOU » 3 étoiles
De juillet à septembre 1992 Chef : Jean SIFFRE
Commis de cuisine
-« Restaurant PATRICK JEFFROY » PLOUNERIN 22
Mars 1992 1 Macaron Michelin
Stagiaire cuisine
|
|
|
|
Tableau à remplir et à retourner
|
Votre nom et prénomVotre adresse (non publiée)
Votre n° de portable*
Votre adresse email*
*Ces informations ne seront publiées qu’avec votre autorisation
N’oubliez pas d’envoyer une photo JPEG avec le retour du tableauVous acceptez que l’on publie votre adresse email OUI NON
Vous acceptez que l’on publie votre n° de portable OUI NON
Avez-vous des contacts avec des camarades de promo que l'on pourrait contacter ?
Leur nom et adresse email :
-
-
Vous acceptez que soient publiées ces informations, qui seront retranscrites sous forme de récit avec votre photo (agrandir ou ajouter des lignes si besoin)
Votre parcours scolaire à partir du CAP ou du BEP aux études supérieuresDiplôme viséAnnée(s)Etablissement scolaireVos commentaires
Vos stages : établissements, pensez à mettre le nom et la ville ( !), paysDiplôme viséDurée, annéeEntrepriseVos activités
Votre expérience professionnelle jusqu’à ce jour : établissements,Votre fonction
Vos activités
Durée, annéeEntreprise
Coordonnées et site webCommentaires
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
